Эпизод 24 (I) - Барбекю в стиле Северной Каролины - Рваная Свинина
ПЕРЕЧНО-ЛИМОННАЯ ПРИПРАВА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лимонная цедра - 2 ст. ложки
Черный перец - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте духовку до 150 С.
Накройте противень фольгой и равномерно распределите смесь цедры и перца.
Запекайте пока цедра полностью не высохнет. Около 25 минут.
Пересыпьте смесь в миску.
С помощью обратной стороны ложки, кофемолки или в ступке измельчите смесь до желаемой консистенции.
Добавьте соль, по ¼ ч.л. за раз.
Продолжайте добавлять соль, пока не добьетесь нужного баланса, соответствующего вашему вкусу.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ на 50 гр:
Калории: 43
Белки: 2 гр
Жиры: 0 гр
Углеводы: 9 гр
————————————-
СУХАЯ НАТИРКА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Соль - 2 ст. л.
Лимонно-перечная приправа - 2 ст. л.
Паприка - 2 ст. ложки
Чесночный порошок - 1 ст. ложка
Кайенский перец - 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте все специи в банке и хорошо встряхните.
Храните в герметичном контейнере.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ на 100 гр:
Калории: 337
Белки: 14 гр
Жиры: 9 гр
Углеводы: 53 гр
——————————————
СОУС
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблочный уксус - 450 мл
Вода - 225 мл
Тобаско - 1 ст. ложка
Коричневый сахар - 100 гр
Хлопья красного перца - 1 ст. ложка
Черный перец - ½ ч.л.
Соль - 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь до минимума и варите ~ 20 минут, постоянно помешивая.
Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ на 100 гр:
Калории: 69
Белки: 0 гр
Жиры: 0 гр
Углеводы: 14 гр
—————————————-
РВАНАЯ СВИНИНА в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиной карбонад - 3 кг
Вустерширский соус - 3 ст.л.
Жидкий дым - 3 ст. ложки
Желтая горчица - 3 ст. ложки
Сухая натирка - 3 ст.л.
Термометр для мяса
Соус Барбекю (см выше) - 200 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обмойте мясо под холодной проточной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.
Удалите лишние жилы и жир, но не удаляйте нижний слой кожи.
Обмажьте окорок вустерширским соусом и жидким дымом.
Втирайте эти две жидкости в мясо, проникая под все заслонки.
Нанесите слой горчицы и точно так же вотрите ее в мясо со всех сторон.
Посыпьте мясо натиркой, втирая ее пальцами.
Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день:
Разогрейте духовку до 120Cº.
Достаньте мясо из холодильника и снимите пищевую пленку.
Поместите мясо в выстеленную фольгой неглубокую форму для запекания, поставьте в духовку и не трогайте 3 часа.
Через 3 часа начинайте смазывать мясо соусом один раз в час, пока мясо не будет готово.
Мясо должно достигнуть внутренней температуры 75 - 80 Cº, чтобы быть готовым поэтому термометр обязателен.
Приготовление окорока 3 кг займёт в среднем 6 часов - 1 час на 500 гр мяса.
Выньте готовое мясо из духовки, смажьте остатками соуса и соками из формы, плотно заверните в фольгу, затем в полотенце.
Отставьте в сторону и дайте отдохнуть в течение 1 часа.
Тем временем приготовьте Колслоу, Хаш Паппис и соус Тартар (рецепты ЗДЕСЬ).
Разверните мясо, и используя руки или 2 вилки - разорвите мясо на волокна или нарежьте, и добавьте больше соуса по желанию.
Соберите вашу тарелку Каролинского Барбекю (инструкции ЗДЕСЬ).
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ на 100 гр:
Калории: 181
Белки: 18 гр
Жиры: 13 гр
Углеводы: 1 гр
————————————-
